11项目三 液态乳加工（任务二 ESL乳的加工）.pptVIP

《乳品加工技术》项目三液态乳加工任务二ESL乳的加工ESL乳（Extendedshelflife）即较长保质期奶，含义是延长（巴氏杀菌）产品的保质期，采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度（即超巴氏杀菌），并且尽最大的可能避免产品在加工、包装和分销过程的再污染。保质期有7～10d、30d、40d，甚至更长。一、特点1.需要较高的生产卫生条件和优良的冷链分销系统。（一般冷链温度越低，产品保质期越长，但最高不得超过7℃）2.典型的超巴氏杀菌条件为125～130℃，2～4s。但无论超巴氏杀菌强度有多高，生产的卫生条件有多好，“较长保质期”奶本质上仍然是巴氏杀菌奶。3.与超高温灭菌乳有根本的区别。首先，超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；其次，超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；第三，超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。离心分离机全脂乳二、工艺流程稀奶油脱脂乳加热115~120℃3s微滤混合均质杀菌冷却灌装《乳品加工技术》谢谢观看