10.项目三 液态乳加工（任务一 巴氏杀菌乳的加工）.pptVIP

经过杀菌的牛乳，必须迅速冷却到7℃以下，抑制残留微生物的生长和繁殖，同时低温贮藏对产品品质的保持也是十分有利的。冷却方法是将杀菌后的高温牛乳经换热器冷却，使杀菌乳冷却到4～5℃。6.冷却过去中国各乳品厂多采用玻璃瓶包装，现在大多采用带有聚乙烯的复合塑料纸、塑料瓶和塑料袋包装等。（1）塑料袋包装（2）涂塑复合纸袋包装（3）塑料瓶包装7.灌装巴氏杀菌乳在贮存、运输和销售过程中，必须保持冷链的连续性，具体要求包括：产品必须冷却到10℃以下，并在6℃以下尽量在避光条件下贮藏和运输，分销时产品保持密闭。且产品在装车、运输、卸车最后运到商店的过程中，时间不应超过3h。8.冷藏、运输三、注意事项

1.避免二次污染，包括包装环境、包装材料及包装设备的污染；2.避免灌装时产品的升温；3.包装设备和包装材料的要求高；4.必须保持冷链的连续性，尤其是出厂转运过程和产品的货架贮存过程是冷链的两个最薄弱环节。应注意：①温度、②避光；③避免产品强烈震荡；④远离具有强烈气味的物品。四、国家质量标准

1.感官指标巴氏杀菌乳的感官指标如表3-1所示。表3-1巴氏杀菌乳感官特性项目感官特性色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色滋味和气味具有乳固有的滋味和气味，无异味组织状态均匀的液体，无沉淀，无凝块，无黏稠现