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幼儿园食品加工制作考评细则

为全面加强幼儿园食品安全管理，规范食品加工制作流程，切实保障在园幼儿饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等相关法律法规及标准要求，结合幼儿园实际工作特点，制定本考评细则。本细则适用于幼儿园食堂（含配餐单位驻园操作间）食品加工制作全流程的日常监督与定期考评，考评对象涵盖食堂管理人员、厨师、帮厨等直接参与食品加工制作的工作人员及相关责任主体。

一、原料采购与验收管理（总分20分）

1.1供应商管理（5分）

供应商须持有有效的食品经营许可证（或食品生产许可证），每学期初需核查资质原件并留存复印件（加盖公章），未按要求核查或留存扣2分；

建立稳定的供应商名录，禁止与无资质、资质过期或曾因食品安全问题被行政处罚的供应商合作，发现违规合作扣5分；

与供应商签订食品安全责任书，明确双方责任义务，未签订或内容不完整扣3分。

1.2索证索票与台账记录（8分）

采购畜禽肉类须索取《动物检疫合格证明》，采购猪肉另需《肉品品质检验合格证明》，未索取或证明不全每批次扣1分；

采购预包装食品须查验标签信息（名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等），标签缺失或信息不全每批次扣0.5分；

建立完整的采购台账，内容包括采购日期、产品名称、规格、数量、供应商信息、验收人签字等，台账记录缺失、漏项或未按日更新扣2分；