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幼儿园食堂主食管理安全责任书

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，强化食堂主食管理全流程规范操作，切实保障在园幼儿及教职工的饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关文件要求，XX幼儿园（以下简称甲方）与食堂管理责任人（以下简称乙方）经双方协商一致，就幼儿园食堂主食管理安全责任事项达成如下协议：

一、责任目标

本责任书以“源头可控、过程可溯、风险可防”为核心原则，通过建立主食管理全链条责任体系，实现以下具体目标：

1.主食原料采购100%符合食品安全标准，供应商资质完备率100%，索证索票率100%；

2.主食加工过程规范率100%，关键环节（如清洗、浸泡、蒸煮、储存）操作达标率100%；

3.主食成品感官指标（色、香、味、形）合格率100%，无霉变、夹生、焦糊等异常情况；

4.主食留样覆盖率100%，留样数量、保存时间、记录内容符合监管要求；

5.全年无因主食管理不当引发的食品安全事故（含疑似事故）。

二、甲方责任与义务

甲方作为幼儿园食品安全第一责任主体，负责统筹食堂主食管理的制度建设、监督指导与应急处置，具体职责如下：

（一）制度建设与培训

1.制定《XX幼儿园食堂主食安全管理制度》，明确采购、验收、加工、储存、分餐等环节的操作标准与责任分工；