21.项目六 乳粉加工（任务一 全脂乳粉的加工）.pptVIP

⑤捕粉装置捕粉装置主要是负责回收干燥室排风废气中的乳粉颗粒。常见设备有旋风分离器、布袋过滤器。旋风分离器主要是收集湿空气中所携带的细小颗粒；布袋过滤器可将旋风分离器分离不掉的微粉进行二次分离。旋风分离器结构见图：⑥气流调节装置气流调节装置主要是保证热风进入干燥室时气流均匀无涡流，从而保证热风与乳滴接触良好，避免出现局部积粉、焦粉或潮粉等质量问题。8.出粉、冷却、包装1.出粉与冷却（1）气流出粉、冷却（2）流化床出粉、冷却（3）其它出输粉方式2.筛粉与晾粉（1）筛粉——机械震动筛40～60目（2）晾粉——使乳粉的温度降低，同时乳粉表观密度可提高15%，有利于包装3.包装包装过程中影响产品质量的因素有（1）包装时乳粉的温度（2）包装室内湿度对乳粉的影响（3）空气三、加工中注意事项

乳粉应具有与鲜乳同样的优良风味，但在保存中容易产生酸败味和氧化味，因而使乳粉的风味变坏。除此之外，由于水分及其他因素的变化，使乳粉产生各种缺陷1.脂肪分解味(腐败味)2.氧化味(哈喇味)3.褐变及陈腐味4.吸潮5.因细菌而引起的变质