《食品标准与法规》第六章（2-2）我国的食品法律（食品安全法8-9）.pptVIP

§6-2我国的食品法律二、食品安全法【第二章食品安全风险监测和评估】（九）食品安全风险评估3、食品安全风险评估的基本步骤（4）风险特征描述是在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，综合分析危害对人群健康产生不良作用的风险及其程度，同时应当描述和解释风险评估过程中的不确定性。通过食品安全风险评估，可以发现更多的食品危险物，降低食品安全潜在的危害因素及概率。§6-2我国的食品法律二、食品安全法【第二章食品安全风险监测和评估】（九）食品安全风险评估3、食品安全风险评估的基本步骤（3）暴露评估暴露评估是指对于食品的可能摄入或通过其他有关途径接触的生物、化学和物理因素的定性或定量评价。这个过程需要回答：??食用被污染食物的概率是多少？??食用时被污染食物中致病菌的可能数量为多少？??摄入风险源物质的剂量是多少？……§6-2我国的食品法律二、食品安全法【第二章食品安全风险监测和评估】（九）食品安全风险评估4、食品安全风险评估的原理和方法两个部分、四个步骤：第一部分是确定评估的危害，即确定评估的对象（如某种动物、植物、微生物、化学物质、毒素等），解决何种危害及其存在载体的问题。第二部分是评估风险，也就是确定危害发生概率及严重程度的函数关系，是真正意义上的风险评估。四个步骤：危害识别、