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2026年度公共营养师执业资格考试真题精析

一、单项选择题（每题1分，共40分）

下列哪项是评价食物蛋白质营养价值的常用指标？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.以上都是

答案：D

解析：评价食物蛋白质的营养价值需综合考虑多个方面。蛋白质含量是基础，指食物中蛋白质的绝对数量。蛋白质消化率反映蛋白质在胃肠道被消化酶分解的程度，是蛋白质被吸收利用的前提。蛋白质利用率则包括生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等，反映蛋白质被机体利用的程度。因此，A、B、C三项均是常用指标，D为正确答案。

人体内含量最多的常量元素是：

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

答案：A

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质元素，约占体重的1.5%-2.0%，其中约99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持其结构和强度；其余1%存在于软组织、细胞外液和血液中，参与调节多种生理功能，如肌肉收缩、神经传导、激素分泌和血液凝固等。磷的含量仅次于钙，钾和钠的含量则相对较低。

关于膳食纤维的生理功能，错误的是：

A.降低血浆胆固醇水平

B.促进某些矿物质如钙、铁的吸收

C.改善肠道菌群

C.增加饱腹感，控制体重

答案：B

解析：膳食纤维，特别是其中的植酸、草酸等成分，可与钙、铁、锌等矿物质离子结合形成难溶性复合物，从而在一定程度上干扰其吸收。因此，B选项表述错误。