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速冻面点口感品控员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.速冻面点常用的小麦粉类型主要是______小麦粉。

2.速冻饺子皮解冻后应无______现象。

3.面点速冻温度一般需降至______℃以下。

4.包子馅的盐含量通常控制在______%左右。

5.速冻面点保质期与______和包装方式相关。

6.检测面点韧性常用的仪器是______。

7.包子醒发后体积膨胀率约为原体积的______倍。

8.导致速冻面点口感变差的错误解冻方式是______。

9.油脂含量过高会使解冻后面点______。

10.品控记录需包含生产批次、检测日期和______。

一、填空题答案

1.中筋

2.粘连/开裂

3.-18

4.1.5-2.0

5.储存温度

6.质构仪

7.1.5-2.0

8.热水浸泡/高温快速解冻

9.油腻/发黏

10.检测结果

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不符合速冻面点解冻后口感要求的是（）

A.饺子皮有嚼劲B.包子馅汁多不腻C.馒头内部空洞过大D.汤圆皮无破裂

2.中筋小麦粉蛋白质含量一般为（）

A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%D.14%以上

3.速冻面点最佳储存温度是（）

A.-10℃B.-15℃C.-18℃D.-25℃

4.检测面点pH值不用于判断（）

A.发酵程度B.原料新鲜度C.水分含量D.储存稳定性

5.包子醒