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一碗牛大，一城烟火

⊙文牛艺璇

牛肉面之于兰州，就像羊肉泡之于西安、热干面或是年轻靓丽的女子，都在这一碗碗抚慰人心的牛大

之于武汉。在兰州，上至耄耋老人，下至垂髫小儿，无跟前放低了姿态，无拘无束地享受着人间烟火带来的

一例外都是牛肉面最忠实的拥趸。快乐与满足。

据史料记载，兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间，兰州牛肉面能赢得那么多人的喜欢是有道理的，

但真正始创牛肉面的则是回族人马保子。1915年，家境它的制作过程讲究颇多。必须选用专用的高筋面粉，

贫寒的马保子在家中熬制了牛肉汤，然后挑着浓汤和揉面的过程讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍

面条沿街叫卖，这大概就是兰州牛肉面的雏形。马保揉”，通过“揉、压、挤”把面团里的空气排出使之蓬

子熬制的牛肉汤色泽清亮、味道极佳，久而久之便名松。然后用“拉、摔、抻