凉粉记忆-中国美食.pdfVIP

MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD记忆“食”刻

凉粉并不是四川省西充县特有的食品，但是西充

人却对它爱得入骨。这主要是因为仅用几两豆粉就可

以做出几斤的凉粉，在那个贫瘠的时代能在很大程度

上解决人们的吃饭问题。

凉粉多以绿豆为原料，小时候，我常随母亲在傍

晚时分下地拣绿豆。回到家后，母亲便用石磨把新鲜

的绿豆碾磨成粉。

做凉粉时，我主要负责生火烧锅，母亲则做最关

键、主要的工作。她先在铁锅中加入三四瓢水，按水

六粉一的比例将混合好的绿豆浆水倒入锅中，然后用

擀面棒在锅中来回搅动。红红的柴火舔舐着锅底，锅

中不断冒出气泡，同时还散发着豆香。不多时，一锅清

水就变成了浓稠的白亮亮的面汤，母亲便让我减柴歇

火，用余火煨上几分钟。她说：“绿豆性寒，多煮一会

儿吃起来不伤胃。”

待余火也灭了，母亲就拿起勺子、锅铲将热腾腾

的凉粉舀入盆中，让其晾凉成型。此时，锅底只留下一

层薄薄的半焦锅巴，馋嘴的我急不可耐地揭下来放入

口中，吃起来又脆又焦香。

等凉粉凉透，母亲就用刀切成条状，加点盐巴，

放些葱、姜、蒜，淋上一勺海椒油拌匀就能上桌了。凉

粉吃起来既软又弹，再加上调料的鲜香，特别爽口、

清凉，在炎炎夏日吃上一碗绿豆凉粉