春韭飘香-中国美食.pdfVIP

记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

春韭飘香

⊙文付超

来到早市，一眼瞥见沾着细碎雨珠的韭菜，如玉烙韭菜饼的火候很重要，火大，外皮糊了，里面

的翠绿让人心生欢喜。“诗圣”杜甫有诗云“夜雨剪春还有夹生；火小，烙熟的饼皮干且发皱。每次都是母

韭，新炊间黄粱”，意思是朋友冒着夜雨剪来了青鲜亲亲自干这个技术活儿，我则在屋里擀饼。我一手向

的韭菜，端上新煮的黄米饭让杜甫品尝。春韭的确味前推，一手向后推，案板上的面剂旋转着越来越大，

道鲜美，于是我打定主意，午餐就吃韭菜饼。和面、调待到如汤碗大小又换另一种擀法，面皮层层擀在面

馅，不到半小时，电饼铛里就飘出了韭菜和鲜虾的香轴上，几圈下来，面饼就成型了。弟弟则帮忙放馅，然

气。闻着扑鼻而来的香味，看着厨房里弥漫的雾气，后屋里屋外地来回传送，把生饼端出去，把熟饼端进

我的思绪回到了40年前。屋，忙得不亦乐乎。

从春到夏，韭菜饼一直是我家饭桌上