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中国食物中毒诊疗指南2025版

一、术语与定义

1.食物中毒：摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。不包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病、寄生虫病、慢性毒害，以及食物过敏。

2.细菌性食物中毒：摄入被细菌或细菌毒素污染的食品后引发的急性中毒，是我国食物中毒发病率最高的类型，全年均可发生，夏秋季高发。

3.化学性食物中毒：摄入含有有毒化学污染物的食品引发的中毒，具有发病急、病死率高、季节性不明显的特点。

4.疑似聚集性食物中毒：3天内，同一单位、同一餐饮场所或同一家庭等同一进食人群中，出现3例及以上有共同进食史且症状相似的急性胃肠炎病例。

5.暴发聚集性食物中毒：同一进食人群中，出现10例及以上中毒病例，或出现1例及以上死亡病例。

二、流行病学特征

根据国家食品安全风险评估中心2020-2024年全国食物中毒事件监测数据：

1.病因分布：细菌性食物中毒占所有食物中毒事件的45.2%，居首位，主要致病菌为沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、蜡样芽孢杆菌、致泻性大肠埃希菌；化学性食物中毒占21.7%，主要为亚硝酸盐、有机磷农药、毒蕈、甲醇中毒；有毒动植物中毒占23.1%，以河豚鱼毒、桐油中毒为主；不明原因中毒占10.0%。

2.时间分布：6-9月发病人数占全年总发病人数的