食品微生物学试题及详细答案.docxVIP

食品微生物学试题及详细答案

一、填空题（每空1分，共20分）

食品微生物学研究的核心对象包括______、______、酵母菌、霉菌及病毒等与食品相关的微生物。

细菌的基本形态主要有______、______和螺旋菌三种。

食品中常见的致病菌有沙门氏菌、______、______和金黄色葡萄球菌等。

微生物生长繁殖所需的营养物质主要包括碳源、氮源、______、______和生长因子。

食品防腐的常用物理方法有______、______、紫外线杀菌等。

酵母菌在食品工业中主要用于______和______等发酵过程。

霉菌产生的毒素中，对人体危害最大、致癌性最强的是______。

食品微生物的计数方法主要有______和______两种。

革兰氏染色的关键步骤是______，革兰氏阳性菌染色后呈______色。

二、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确答案）

下列微生物中，不属于原核微生物的是（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.枯草芽孢杆菌

食品中最常见的腐败菌是（）

A.致病菌B.非致病菌C.病毒D.放线菌

下列哪种方法属于食品的化学防腐技术（）

A.冷藏B.巴氏杀菌C.添加山梨酸钾D.脱水干燥

酵母菌的繁殖方式主要是（）