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食品理化检验检测理论知识考核试题题库及答案

一、单选题

1.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是（）

A.甲液是硫酸铜溶液，乙液是氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液

B.甲液是硫酸铜溶液，乙液是碳酸钠和酒石酸钾钠溶液

C.甲液是硫酸铜溶液，乙液是氢氧化钠和草酸溶液

D.甲液是硫酸铜溶液，乙液是碳酸钠和草酸溶液

答案：A

解析：斐林试剂甲液为硫酸铜溶液，乙液为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液，在测定还原糖时，二者混合后与还原糖发生氧化还原反应。

2.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.水分含量较高、易挥发成分少、热稳定性好的食品

B.水分含量