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四年级劳动课跨学科项目式教案：一锅楚韵·“炖个莲藕排骨汤”的素养进阶

课题：炖个莲藕排骨汤（教案）

课时安排：第1课时（共1课时）

【核心素养导向的教学目标】

【基础】劳动观念：在炖煮实践中理解“一粥一饭当思来之不易”的劳动哲理，通过复原湖北传统名菜，建立对家乡饮食文化的认同感和自豪感，树立“自己的事情自己做，家人的汤食我来炖”的劳动责任意识。

【重要】劳动能力：掌握砂锅炖菜的基本烹饪技法，能安全使用菜刀进行滚刀块切配，能独立完成排骨焯水去腥、莲藕去皮切块、火候调控与调味出锅的完整流程，了解莲藕、排骨的营养成分及炖煮烹饪对营养素保留的影响。

【核心素养】劳动习惯与品质：养成“工具归位、台面清整”的规范操作习惯；培养耐心等待（炖煮1小时以上）、细致操作（切块厚薄均匀）的劳动韧性；在团队协作中，形成互相配合、统筹分工的协作品质。

劳动精神：在烟火气中体会“劳动创造美味、劳动创造幸福”的朴素精神，感悟中华饮食文化中“药食同源”的养生智慧，将劳动成果与家人分享，培养孝亲敬长的情感。

教学重难点

【重点】莲藕排骨汤的标准化制作流程（焯水去腥→砂锅慢炖→藕块入锅→调味出锅），以及厨房工具的安全规范使用。

【难点】砂锅慢炖过程中火候的精准转换（大火转小火），莲藕切块的厚薄均匀度把控，以及根据食材特性合理调味。

教学方法与手段

教学方法：讲授法、演示法、项目式学习法（以