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食品化学与分析题库含答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.以下食品中含糖量最多的是

A、果冻(下)

B、橙汁

C、番茄酱

D、可口可乐

正确答案：A

2.食品中脂肪酸的测定方法中比较常用的是

A、气相色谱法

B、碱性滴定法

C、双缩脲法

D、乙酸铜比色法

正确答案：A

3.酱油的总酸中，含量最高的是

A、柠檬酸

B、丁酸

C、琥珀酸

D、乳酸

正确答案：D

4.测定食物中钙含量的方法是

A、EDTA络合滴定法

B、荧光法

C、酶水解法

D、斐林试剂比色法

正确答案：A

5.原子吸收空气乙炔空气法测定食物中某元素含量，燃气流量达到1.7~2.2L/min，火焰温度为

A、2400(K)

B、2100（K）

C、2300(K)

D、2200(K)

正确答案：C

6.嗅觉检验食品腐败变质常见的食物是

A、水果

B、蔬菜

C、鱼

D、玉米

正确答案：C

7.新鲜的水果、蔬菜中含有的水主要是

A、单分子层水

B、结合水

C、自由水

D、多分子层水

正确答案：C

8.与石墨炉原子化器比较，火焰原子化器的优点是

A、灵敏度高

B、操作简便快速

C、试样虽少

D、原子化效率高

正确答案：B

9.下列属于人工合成甜味剂的是

A、糖精

B、果糖

C、麦芽糖

D、蔗糖

正确答案：A

10.测定牛奶中蛋白质含量的经典方法是

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、Folin-酚比色法

D、考马斯