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食品化学试题库（含参考答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.100g蛋白质大约可结合多少克水

A、60

B、50

C、30

D、40

正确答案：B

2.喝浓盐水后饮水会感到水甜的现象是

A、味的相乘

B、味的对比

C、味的相杀

D、味的变调

正确答案：D

3.下列蛋白质属于完全蛋白质的是

A、肌肉蛋白质

B、麦胶蛋白

C、胶原蛋白

D、免疫球蛋白

正确答案：A

4.氟主要分布在人体的下列哪个器官和组织

A、血液

B、肾脏

C、肝脏

D、骨骼

正确答案：D

5.下列四种味感的感知性最高的是

A、甜

B、苦

C、咸

D、酸

正确答案：B

6.不属于矿物元素特性的是

A、外源性

B、机体分布不均匀性

C、元素间的增效性

D、过多过少对机体造成危害

正确答案：C

7.下列属于酸性食品的是

A、水果

B、肉类

C、牛奶

D、蔬菜

正确答案：B

8.NAD+、NADP+是下列哪种维生素的活性形式

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B11

正确答案：C

9.下列含碘最丰富的食品是

A、牛奶

B、番茄

C、海带

D、苹果

正确答案：C

10.不属于有毒有害元素

A、铝

B、镉

C、铅

D、砷

正确答案：A

11.脂肪氧合酶在小麦粉中的有益作用是

A、对亚油酸的作用

B、对亚麻酸的作用

C、对叶绿素的作用

D、对类胡萝卜素的作用

正确答案：D

12.谷物、豆