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食品化学练习题库+参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.不属于淀粉糊表现的特性是

A、淀粉糊化后易于人体消化

B、淀粉糊的黏度受温度影响，在95度以内，随温度升高，黏度不断增大

C、可见偏光十字和双折射现象

D、偏光十字和双折射现象消失

正确答案：C

2.对面团影响的两种主要蛋白质是

A、麦清蛋白和麦球蛋白

B、麦清蛋白和麦谷蛋白

C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

D、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

正确答案：D

3.含碘最丰富的食物是

A、水果

B、乳类

C、大米

D、海带

正确答案：D

4.蛋白质溶液的粒子大小一般在

A、≤1nm

B、1-100nm

C、100-200nm

D、≥200nm

正确答案：B

5.亚硝酸盐会与食物中的胺类物质反应生成的致癌物是

A、苯并芘

B、季胺

C、亚硝胺

D、仲胺

正确答案：C

6.不属于低聚糖果的生理功效是

A、作为糖尿病、肥胖症患者的甜味剂

B、增殖肠道双岐杆菌等有益菌

C、促进对维生素A、C的吸收与利用

D、降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量

正确答案：C

7.NAD+、NADP+是下列哪种维生素的活性形式

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B11

正确答案：C

8.不属于矿物元素特性的是

A、外源性

B、机体分布不均匀性

C、元素间的增效性

D、过多过少对机体造成危害

正确答案：C

9.下列关于淀粉老化的叙述错