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食品工艺学复习试题库及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列干燥机属于间接干燥机的是()。

A、滚筒干燥机

B、喷雾干燥机

C、远红外干燥机

D、冷冻干燥机

E、流化床干燥机

正确答案：A

2.某食品原始菌数为106,在某温度条件下,要把该对象菌全部杀死,杀菌时间至少要达到()

A、2D

B、3D

C、4D

D、6D

E、8D

正确答案：D

3.下列哪一类食品与其他不同()

A、干藏制品

B、方便食品

C、罐藏食品

D、发酵制品

E、焙烤食品

正确答案：B

4.以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀()

A、脱氢抗坏血酸

B、花色素类色素

C、有机酸

D、低果氧基果胶

E、果胶

正确答案：A

5.属于霉菌发酵的是()。

A、泡菜

B、面包

C、干酪

D、葡萄酒

E、酱油

正确答案：E

6.下列哪句话是不正确的()

A、某些果蔬食品干燥处理前的热烫是为了钝化酶的活性;

B、在实际生产中以过氧化物酶为灭酶效果的参考指标;

C、食品的干燥处理可以抑制微生物的繁殖;

D、食品的干燥处理可以代替食品必要的消毒灭菌处理;

E、食品的干燥处理可以抑制酶的活性;

正确答案：D

7.加工速冻蔬菜是,必须进行()预处理。

A、调味

B、热烫

C、杀菌

D、干燥

E、包装

正确答案：B

8.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件()。