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食品安全知识试题库及参考答案

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、发霉的玉米

B、海鱼和贝蛤类食品

C、炸糊了的薯条

D、过了保质期的牛奶

正确答案：A

2.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年

B、二年

C、四年

D、三年

正确答案：B

3.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）

A、15%

B、10%

C、5%

正确答案：A

4.食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布（）

A、食品安全委员会

B、国务院质量监督管理部门

C、国务院标准化行政部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：D

5.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。

A、钙、铁

B、钙、镁

C、铁、碘

D、钙、碘

正确答案：D

6.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）

A、进车间时脚踏消毒

B、计量器具每1小时进行的消毒

C、每天对设备刷洗后的消毒

D、4小时一次的刀具消毒

正确答案：B

7.便秘患者应该不食或少食（）。

A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品

正确答案：B

8.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）

A、五金制品

B、食品

C、学习文具

正确答案：B

9.酸牛奶必须放置在（）低温下