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食品化学练习题库含参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.天然油脂的主要存在形式是

A、甘油脂肪酸

B、二酰基甘油

C、三酰基甘油

D、一酰基甘油

正确答案：C

2.D-葡萄糖酸内脂在水中慢慢水解，会出现什么特性

A、pH值会慢慢升高

B、pH值会慢慢下降

C、温度升高

D、温度下降

正确答案：B

3.下列物质属于非糖天然甜味剂的是

A、甜蜜素

B、山梨醇

C、苷茶素

D、麦芽糖

正确答案：C

4.植物油中常见的天然抗氧化剂有

A、棉酚

B、芝麻酚

C、生育酚

D、花青素

正确答案：C

5.含铁丰富的食物是

A、面粉

B、大米

C、黑木耳

D、黄瓜

正确答案：C

6.纤维素是由什么糖通过糖苷键连接而成的

A、α-D-葡萄糖

B、β-D-葡萄糖

C、α-L-葡萄糖

D、β-L-葡萄糖

正确答案：B

7.下列天然色素中属于多酚类衍生物的是

A、虫胶色素

B、血红素

C、花青素

D、红曲色素

正确答案：C

8.下列糖中属于三糖的是

A、海藻糖

B、葡聚糖

C、麦芽糖

D、棉子糖

正确答案：D

9.又称为抗癞皮病维生素的是

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B11

正确答案：C

10.不会造成水果蔬菜中色素变化的酶是

A、叶绿素酶

B、多酚氧化酶

C、果胶酯酶

D、脂肪氧合酶

正确答案：C

11.关于酶的叙述错误的是

A、酶的活性受调节控制

B、酶