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- 2026-06-27 发布于浙江
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菜品操作规范
菜品名称：碳烤新疆羊肉串
成本3.2元拟售价：8元/串成本率40%
类别标准要求备注
1件8个羊肉卷，1
主料新疆羊后腿肉卷（集团配送）卷5斤，共计40斤。
调料羊肉串腌料、生孜然碎、烧烤麻辣面（集团配送）
1.将新疆羊后腿肉卷（不去包装膜）放在0-6度的冷藏
冰箱中解冻12个小时。
1.羊筋要去掉，不要
2.将解好冻得羊肉卷去掉包装膜，控净血水加工成厚
带冻加工。
1-1.5厘米，长
菜品操作规范
菜品名称：碳烤新疆羊肉串
成本3.2元拟售价：8元/串成本率40%
类别标准要求备注
1件8个羊肉卷，1
主料新疆羊后腿肉卷（集团配送）卷5斤，共计40斤。
调料羊肉串腌料、生孜然碎、烧烤麻辣面（集团配送）
1.将新疆羊后腿肉卷（不去包装膜）放在0-6度的冷藏
冰箱中解冻12个小时。
1.羊筋要去掉，不要
2.将解好冻得羊肉卷去掉包装膜，控净血水加工成厚
带冻加工。
1-1.5厘米，长
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