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标准食谱 菜谱 资料海鲜疙瘩汤.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料海鲜疙瘩汤.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：海鲜疙瘩汤

    类别标准要求图片

    原材料

    原材料：海肠皮

    标准、标准：新鲜无异味的烟台海肠皮约15厘米

    数量：80g

    净料率净料率：86%

    每份毛料需:95g

    及数量

    主料

    加工流

    程及标去内脏去两头。顶刀切0.3厘米的段、

    准

    原材料：笔管鱼

    标准:烟台新鲜无异味笔管鱼长18厘米

    数量：80g

    净料率：75%

    每份毛料需:110g

    下脚料内脏扔掉

    原材料：大虾仁

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