标准食谱 菜谱 资料11 炸毛扣鱼标准食谱格式.pdfVIP

蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

蓝海大饭店（东城）

自助餐明档—脆炸毛扣鱼标准食谱

1、菜品名称脆炸毛扣鱼

2、适用范围：蓝海东城自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1公司烟台海鲜统一采购毛扣鱼（每件10斤）。

毛扣鱼

2原材料到货10分钟内放入-13度的冰库储存。

备注

（二）切配环节

步骤标准要求关键点及特别说明

切1）将毛扣鱼提前一天取出除去包装，放在不带眼的托内放入

第1步

配0-2度冰箱内化冻。

加第2步将化好冻的毛扣鱼去腮、去内脏。

工第3步将宰杀好的毛扣鱼清洗干净。清洗3便。清洗好内脏。

流

程

及第4步将毛扣鱼250克取出用带眼托控干