标准食谱 菜谱 资料鲷鱼片准食谱格式.pdfVIP

蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

蓝海大饭店（东城）

自助餐明档—鲷鱼片菜标准食谱

1、菜品名称：鲷鱼片

2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1鲷鱼片（每包150克）集团统一采购。

鲷鱼片2到货时无破损、涨包、开口。

3到货10分钟内放入-13度的冰库内。

备注

（二）切配环节

步骤标准要求关键点及特别说明

第1步1）将鲷鱼片提前一天从冰库取出放入0-2度冰箱内自然解冻。

切

配

加

工第2步1）将鲷鱼拆开包装袋，检查无异味、变质。

流

程

及1）寿司帘先用刷子放入2克安利清洗剂两面涮，刷去污渍、杂物。

标

第3步

准