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标准食谱 菜谱 资料蛤蜊面.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料蛤蜊面.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：白菜炝锅面

    类别标准要求图片

    原材料标准及数量：面条480g

    净料率：180%，每份毛料需300克

    原材料（毛料恒温冰箱存放，最佳使用周期：当天，

    严禁使用贮存时间过长，变色、变味影响质

    标准、量的。）

    净料率

    及数量原材料标准及数量：汤汁1500g

    最佳使用时间：当餐。严禁使用变质、有异

    味的汤汁，剩余的及时送食堂。

    主料

    大富豪2000克，鸡蛋400克，水400克

    （根据气温变化适量增减，夏季吸水量减少，

    冬季增加。），枧水60克，盐100克用搅拌

    机和成面团，压15遍成片出条分

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