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- 2026-06-30 发布于浙江
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菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：家常熬豆腐
类原料
标准要求注意事项
别名称
调料可提前1天准备
主
豆腐卤水老豆腐500克改刀成2.5-3cm不规则的块）盛器与餐前准备到位
料
配料提前一餐准备到位
配韭菜段20克洗净去黄叶、老叶改刀成1cm的段。豆腐必须当餐使用
料韭菜段豆腐必须加盖煲制15-
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