原创力文档- 3
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- 2026-06-28 发布于浙江
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菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：西红柿蛋花汤
类别标准要求图片
原材料选用本地（1斤4个）自然成熟，色红新鲜，
且无腐烂的西红柿。
标准、
净料率用量；900g
净料率，95%
及数量毛料；950g
主料
加工流
锅中加水600克烧开，下入顶部打好小十字
花刀的西红柿，放入开水烫30秒至皮脱落，
程及标
捞出过凉，去皮去蒂，将西红柿竖刀切开，
然后横刀切3*0.5*2厘米见方的厚片。
准
选用本地红皮鸡蛋3个（1斤7个左右），打
入料碗内用筷子搅匀。
原材料
标准、
配料
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