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标准食谱 菜谱 资料凤爪.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料凤爪.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：蒸凤爪制作人:李小倩

    类别标准要求图片

    原材料

    标准、原材料标准:美国大凤爪两袋

    主料

    原材料标准：麦芽糖2勺白醋一瓶

    净料率

    净料率：85%

    及数量

    原材料

    标准、原材料标准：叉烧欠120克

    净料率

    净料率：98%%

    及数量

    配料

    加工

    鸡爪去指甲，一分为二。

    标准

    盐4克味精8克胡椒粉2克糖12克

    香油10克辣妹子25克柱候酱25克

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