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标准食谱 菜谱 资料剁椒蒸鱼块.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料剁椒蒸鱼块.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：剁椒鱼块

    类别标准要求图片

    原材料

    原材料：活草鱼

    标准：3/条

    标准、

    数量：1条

    净料率：74%

    净料率

    每份毛料需：2

    及数量

    主料

    加工流

    草鱼刮鳞去腮去内脏、洗净、去头改成大片。

    程及标

    准

    加工流

    程及标带鱼骨顶刀切4厘米的块

    准

    剁椒酱比例（味道仔辣椒油2瓶，葱姜末个50克，蒜末100克，略微一每份500克

    炒（不要炒至金黄），加入老坛香剁

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