标准食谱 菜谱 资料10骨肉相连标准食谱.pdfVIP

蓝海大饭店自助餐系列标准食谱

蓝海大饭店（东城）

自助餐面点—骨肉相连标准食谱

1、菜品名称：骨肉相连

2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1华裕牌骨肉相连（每包2斤）公司冻品统一采购。

到货时无破损，无化冻现象，出现以上不合格的，一律不许收

骨肉相连2货。

3收货以后要在10分钟以内放入-13度冻库储存。

备注

（二）烹调环节

步骤标准要求关键点及特别说明

第1步1）将骨肉相连提前一天取出放入-8度的冰柜内。

烹

流程

及标

准在将油温升温至200度放入1000克骨肉相连炸至金黄色

第2步

（炸3分钟），取出控干油份装盘。