标准食谱 菜谱 资料风干肠标准食谱格式.pdfVIP

蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

蓝海大饭店（东城）

自助餐明档—特色风干肠菜标准食谱

1、菜品名称：特色风干肠

2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1风干肠（每包4斤）集团统一采购。

特色风2到货时无破损，涨包。

干肠

3到货10分内放入-13度的冰库内储存。

备注

（二）切配环节

步骤标准要求关键点及特别说明

切

第1步将风干肠提前一天从冰库取出放入0-2度冰箱内储存。

配

加

工

流

1）将风干肠拆开包装，检查无异味、变质、涨包。

程第2步

2）将风干肠斜刀改成0.2厘米厚长4厘米的片。

及

标

准

备注

（