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标准食谱 菜谱 资料家常烧鲅鱼.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料家常烧鲅鱼.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：家常烧鲅鱼

    类别标准要求图片

    原材料标准：

    青岛产鲅鱼/条2.5斤-2.8斤。

    净料率：81%每份500g.需毛料620g。

    加工流程及标准：

    主料鲅鱼去鳃、去内脏、洗干净，顶刀切2cm厚的片。

    原材料标准：

    生姜：净料率91%每份需50g需毛料60g下脚料

    熬油

    大葱：净料率85%每份需50g需毛料70g下脚料

    熬油

    五花肉：每份需80g

    配料

    加工标准：

    五花肉切0.2x4cm的片

    生姜切0.2x4x2cm的片

    大葱切0.2cm的斜刀片

    鲅鱼按公司统一的腌鱼汁腌入味即可。

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