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标准食谱 菜谱 资料芥味金针菇标准食谱格式.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料芥味金针菇标准食谱格式.pdf

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    蓝海大饭店（东城）

    自助餐明档—芥味金针菇标准食谱

    1、菜品名称：芥味金针菇

    2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1金针菇（大包每包3斤）选用公司南里菜。

    金针菇2到货时金针菇无挤压，无开袋，腐烂。

    3第一时间开箱放入青菜间指定货架储存。

    1芥末油选用公司料。

    芥末油2到货后无烂瓶、开盖现象。

    3到货20分钟内放入料库指定货架储存。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切

    配

    1）将金针菇开袋去根1厘米。

    加第1步

    2）将金针菇一切二，

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