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标准食谱 菜谱 资料金针菇水饺.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料金针菇水饺.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：金针菇肉水饺

    类别标准要求图片

    原材料标准及数量：五花肉500g

    净料率：100%，每份需五花肉毛料500g

    原材料标准及数量：金针菇500g

    净料率：80%，每份需金针菇毛料630g

    原材料

    标准、

    净料率

    及数量

    原材料标准及数量：面团500g

    净料率：100%，每份需面团毛料500g

    主料

    原材料标准及数量：鲜崂山菇250g

    净料率：50%，每份需崂山菇毛料500g

    五花肉切0.2cm的丁，用味达美50g、蚝油

    16g、老油20g、十三香3g、鸡精2g、味精

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