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标准食谱 菜谱 资料韭香虎头鸡.pdfVIP

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  • 2026-06-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料韭香虎头鸡.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：韭香虎头鸡

    类别标准要求图片

    原材料

    原材料：去骨鸡腿

    标准：新鲜无异味

    标准、

    数量：600克

    净料率：100%

    净料率

    及数量

    主料

    加工流

    程及标将鸡腿切成厚1x宽0.8x长4cm的条

    准

    原材料：蘑菇

    标准:新鲜无腐烂

    数量：400克

    净料率：60%

    原材料

    每份毛料需:800克

    标准、

    原材料：韭菜

    净料率

    标准:新

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