食品化学考试题及答案26594.docVIP

食品化学考试题及答案

单项选择题(每题2分,共10题)

1.下列属于单糖的是(）

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖

答案：B

2.油脂氧化的初级产物是()

A.醛B.酮C.氢过氧化物

答案:C

3.蛋白质变性后(）

A.一级结构改变B.溶解性增加C.生物活性丧失

答案:C

4.下列色素属于天然色素的是(）

A.胭脂红B.叶绿素C.亮蓝

答案:B

5.与美拉德反应无关的是(）

A.温度B.氧气C.水分

答案:B

6.下列属于水溶性维生素的是(）

A.维生素AB.维生素CC.维生素D

答案:B

7.水分活度的取值范围是(）

A.0-1B.0-10C.0-100

答案:A

8.哪一种物质不是酶促褐变的底物(）

A.酚类B.糖类C.单宁

答案:B

9.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸(）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

答案:B

10.食品中含量最高的成分是(）

A.蛋白质B.脂肪C.水

答案:C

多项选择题(每题2分,共10题)

1.属于双糖的有(）