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食堂从业人员操作规范与卫生要求考核试题及答案.docx

食堂从业人员操作规范与卫生要求考核试题及答案.docx

    食堂从业人员操作规范与卫生要求考核试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共15题，满分30分）

    1.根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂从业人员健康证明的有效期为（）

    A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

    2.食堂从业人员出现下列哪种症状时，仍可以从事不接触直接入口食品的工作（）

    A.活动性肺结核B.细菌性痢疾C.手部皮肤破损经规范包扎D.甲型病毒性肝炎

    3.烹饪加工食品时，为杀灭有害微生物，食品中心温度应不低于（）

    A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

    4.需要冷藏的熟制半成品或成品，应在

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