食堂餐用具保洁考核细则.docx

食堂餐用具保洁考核细则

1适用范围

本细则适用于所有对外营业餐饮单位、机关企事业单位职工食堂、各级各类学校（含托幼机构）食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂等各类餐饮服务场景的餐用具清洗、消毒、保洁全流程考核，考核对象涵盖餐用具清洗岗、消毒岗、保洁岗作业人员，食堂班组长、食品安全管理员、食堂经营管理负责人等相关责任主体。

本细则所指餐用具包括就餐人员使用的碗、盘、碟、杯、筷、勺、刀叉，以及后厨加工使用的砧板、刀具、盆、桶、容器等接触直接入口食品的所有用具。

2考核原则

考核工作严格遵循“客观公正、量化可测、权责对应、奖惩挂钩”的原则，所有考核指标均设置可落地的验证标准，避免主观评判，考核结果直