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- 2026-07-09 发布于浙江
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蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：番茄炒菜花档口：中热编号：ZX0001
操作环节操作规范注意事项
标准1.有机菜花1000克
主加工1.将菜花切菜花切成2.5厘米见方的朵1.此原料可出
料小份12份
用标准1.西红柿500克2.下脚料可制
料配加工1.将西红柿烫去皮、切3*0.5厘米见方的片作菜品
料3.原料循环周
准料标准大葱100
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