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食品理化练习题库及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定。

A、高效液相色谱法

B、气相色谱法

C、柱层析法

D、荧光法

E、纸层析法

正确答案：E

2.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是

A、增重前一次称量的结果

B、必须重新实验

C、前一次和此次的平均值

D、随便选择一次

正确答案：A

3.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。

A、沉淀重量法

B、萃取重量法

C、气化重量法

D、电解重量法

正确答案：B

4.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。

A、与标准值相差较大

B、与相关项目值矛盾的

C、感官上，偏离正常值的

D、原始记录中有异常现象的

正确答案：A

5.灰分是标示（）一项指标。

A、有机成分

B、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

C、无机成分总量

正确答案：C

6.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）

A、可确定干燥情况

B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C、可使干燥箱快速冷却

D、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

正确答案：D

7.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定

A、测定结果偏低

B、测定不能进行

C、受到抑制

D、测定结果偏高