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食品理化练习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、水

B、石油醚

C、乙醚

D、四氯化碳

正确答案：A

2.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。

A、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]

B、pH值越小，即溶液的酸性越大

C、溶液的pH值范围一定在1-14之间

D、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性

正确答案：C

3.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。

A、10.1323

B、10.132

C、10.13

D、10.13231

正确答案：C

4.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）

A、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml

B、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml

C、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml

D、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml

正确答案：A

5.郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。

A、吸光物质的性质及入射光波长有关

B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

C、与吸光物质的酸度有关

D、与测定仪器有关

正确答案：A

6.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移