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食品理化检验模拟试题及参考答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A、碱性溶液

B、酸性溶液

C、任意溶液

D、中性溶液

正确答案：A

2.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、乙醇

B、10%盐酸

C、热碱水

D、0.5%草酸

正确答案：B

3.（）测定是糖类定量的基础。

A、葡萄糖

B、淀粉

C、非还原糖

D、还原糖

正确答案：D

4.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。

A、氧化性

B、还原性

C、碱性

D、酸性

正确答案：B

5.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。

A、50%硫酸

B、乙醇

C、优级纯浓硫酸

D、蒸馏水

正确答案：C

6.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。

A、232.0nm

B、301.2nm

C、276.5nm

D、283.3nm

正确答案：C

7.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。

A、213.8nm

B、279.5nm

C、285.0nm

D、248.3nm

正确答案：D

8.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。

A、不得超过1.5个月

B、不得超过15天

C、不得超过2个月

D、不得超过20天

正确答案：C

9.凯氏定氮法