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食品卫生学习题库与参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.毒蕈中毒的常见原因（）

A、加热不彻底

B、不恰当的保藏方法

C、未加碱破坏有毒成分

D、有害化学物质污染

E、误食

正确答案：E

2.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）

A、有无恶心、呕吐

B、病死率不同

C、有无体温升高

D、有无腹痛、腹泻

E、潜伏期不同

正确答案：C

3.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类、奶类及其制品

E、植物油类

正确答案：D

4.能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂是()

A、猪油

B、棉籽油

C、茶油

D