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食品理化检验试题+答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。

A、磷酸氢根离子

B、钙离子

C、草酸根离子

D、磷酸根离子

正确答案：B

2.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

A、285.0nm

B、213.8nm

C、248.3nm

D、283.3nm

正确答案：D

3.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。

A、氢氧化钠

B、盐酸

C、硝酸

D、硼酸

正确答案：D

4.分析用三级水的电导率应小于（）。

A、5.0μS/cm

B、4.5μS/cm

C、5.5μS/cm

D、6.0μS/cm

正确答案：A

5.若要测定水的总含量，应采用（）。

A、卡尔费休法

B、烘干法

C、蒸馏法

D、减压干燥法

正确答案：A

6.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。

A、罗紫-哥特里法

B、巴氏法

C、盖勃法

D、酸水解法

正确答案：D

7.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。

A、含有一定量水分

B、尽量少含有蛋白质

C、经低温脱水干燥

D、颗粒较大以防被氧化

正确答案：C

8.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、盐酸和硫酸亚铁

B、盐酸

C、氢氧化钠

D、氢氧化钠和硫酸亚铁

正确答案：D

9.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测