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食品理化检验试题及答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。

A、正确

B、错误