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食品理化检验模拟题（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

A、蓝色

B、黑色

C、红色

D、黄色

正确答案：C

2.吸取10.0mL果酒测定挥发酸，馏出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，该果酒的挥发酸含量为()。

A、1.12g/L

B、1.1g/L

C、0.9g/100mL

D、0.9g/L

正确答案：D

3.下列情况中()将引起系统误差。

A、移液管读数时平视水平不一致

B、在重量分析中被测组分沉淀不完全

C、由于室温变化，引起移液体积微小变化

D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准

正确答案：B

4.下列氨基酸测定操作错误的是()。

A、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计

B、用NaOH标准溶液滴至PH为9．19

C、劝加人10ml甲酸溶液

D、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

正确答案：A

5.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

A、稀释

B、加助化剂

C、干燥

D、浓缩

正确答案：D

6.锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物

A、苯芴酮

B、氯化亚锡

C、碘化钾

D、双硫腙

E、１－萘酚

正确答案：A

7.下面对溶液浓度解释不准确的是（）。

A、体积分数：100ml