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食品理化检验模拟习题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。

A、碱式滴定管

B、甘汞电极

C、电磁搅拌器

D、酸式滴定管

正确答案：D

2.用硝酸银滴定法，以铬酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应在什么范围

A、pH7-10

B、pH2-4

C、pH12以上

D、pH10-12

E、pH4-6

正确答案：A

3.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出

B、样品在马弗炉中灰化过夜

C、样品滴加盐酸后直接放入

D、用小烧杯盛装样品放入

正确答案：A

4.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

A、香料

B、味精

C、麦乳精

D、面粉

正确答案：A

5.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

A、-.001

B、±0.1%

C、无法确定

D、001

正确答案：B

6.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B12

D、维生素K

正确答案：C

7.在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物

A、兰色

B、红色

C、绿色

D、橙红色

E、紫色

正确答案：D

8.凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。

A、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色

B、蒸馏完后吸收液呈