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食品卫生学习题.docx

食品卫生学习题.docx

    食品卫生学习题

    一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

    1.下列描述不属于成熟肉特征的是（）。

    A、呈酸性反应

    B、表面形成一层干燥薄膜

    C、肉的横断面湿润，有肉汁渗出

    D、氨反应呈阳性

    正确答案：D

    2.我国鲜乳相对密度的检测采用专用（）来测量

    A、比重计

    B、锤度计

    C、密度计

    D、乳稠计

    正确答案：D

    3.用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为

    A、着色剂

    B、脂肪抑制剂

    C、抗氧化剂

    D、防腐剂

    正确答案：C

    4.下列（）病畜应销毁。

    A、中毒性疾病

    B、炭疽

    C、猪肺疫

    D、羊痘

    正确答案：B

    5.在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为()。

    A

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