食品理化检验练习题库与答案.docxVIP

食品理化检验练习题库与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、凯氏定氮法

D、AB均对

正确答案：D

2.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围

A、4.0±0.2；

B、4.0±0.4；

C、3.6±0.3

D、3.0±0.2；

E、5.0±0.4；

正确答案：D

3.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。

A、终点控制不精确

B、室温高了

C、室温低了

D、NaOH用量少了

正确答案：C

4.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%

B、真值落在（25.31--25.37）%的置信区间内

C、该命题不准确

D、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内

正确答案：A

5.白酒总酯的测定是以（）计。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、甘油三酸酯

D、乳酸乙酯

正确答案：B

6.配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂

A、酚酞

B、溴甲酚绿

C、甲基橙

D、甲基红

E、淀粉液

正确答案：E